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Aufgaben und Tätigkeiten

Rund ums Backen

Wenn andere noch schlafen, hat der Arbeitstag für Bäcker/innen längst angefangen: Nur so können ihre Kunden zum Frühstück frische Brötchen genießen. Auch samstags stehen sie früh in der Backstube. In kleineren Backstuben sind Bäcker/innen universell einsetzbar und führen viele Arbeiten selbstständig aus, in Großbäckereien arbeiten sie viel mit Halbfertigwaren und bedienen große Anlagen.

In der Industrie wie im Handwerk müssen sie aber auch zupacken können, Mehlsäcke bewegen oder gut befüllte Backbleche in den Ofen heben. Da Bleche und Öfen heiß sind, sind hier besonders die Sicherheitsbestimmungen zu beachten. Aus Hygienegründen tragen Bäcker/innen meist Arbeitskleidung.

Süßes und Herzhaftes

Roggen- oder Mischbrote, Vollkorn- oder Weizenbrot: In kaum einem Land sind verschiedene Brotsorten so beliebt wie in Deutschland. Brötchen, Kleingebäck wie Butterhörnchen oder Baguettes, Bienenstich oder Blätterteigkuchen, Zwieback, Lebkuchen oder Kekse gehören ebenso zu den Produkten von Bäckern und Bäckerinnen.

Außerdem backen sie Kuchen und Torten, produzieren Partykleingebäck und stellen Süßspeisen und Speiseeis her. Um den Kunden Abwechslung zu bieten, entwickeln sie neue Gebäckkreationen und erweitern ihr Sortiment um internationale Backwaren sowie Erzeugnisse aus ökologischem Anbau.

Sie bereiten den Verkauf vor, präsentieren ihre Erzeugnisse im Verkaufsraum, beraten die Kunden und verpacken die Ware. In Bäckereien mit angeschlossenem Café oder Bistro werden zudem Snacks, Salate und kleine Gerichte, wie z.B. Quiches, angeboten.

Vom Korn zum täglichen Brot: in der Backstube

Zunächst stellen Bäcker/innen nach Rezept den Teig her. Sie wählen die benötigten Zutaten aus und messen sie in der erforderlichen Menge ab. Für große Mengen verwenden sie eine Bodenwaage, für kleinere Mengen eine Handwaage. Wenn nötig, berechnen sie die Rezeptzutaten. Die Zutaten geben sie in einen Backkessel. Sie schälen gegebenenfalls Obst für den Kuchen oder rösten Nüsse für Croissants oder Torten.

Bäcker/innen verwenden eine Vielzahl verschiedener Rohstoffe, Backmittel und Zutaten, z.B. Aromen, Kakao, Salz, Mehl, Zucker, Eier, Milchprodukte und Hefe, aber auch Halbfabrikate und Fertigmischungen. Wo gebacken wird, liegt Mehlstaub in der Luft. Das Vermischen der Zutaten zur Backmasse nimmt den Bäckern und Bäckerinnen heute meist die Knet- oder Rührmaschine ab, sie kneten aber auch noch mit den Händen.

Nachdem sie die fertigen Teige portioniert und geformt haben, kommen diese in elektronisch gesteuerte Öfen. Je nach Brotsorte stellen sie die Backzeiten und ggf. weitere Werte ein. Schließlich prüfen Bäcker/innen die fertigen Brote, Kuchen und Plätzchen auf ihre Qualität und bereiten sie für den Verkauf vor, d.h., sie verpacken sie ggf. und lagern sie. Außerdem reinigen und pflegen sie die verwendeten Maschinen und Geräte.

Dekorieren und Garnieren: Fantasie und Sinn für Ästhetik

Mit handwerklichem Geschick füllen Bäcker/innen Berliner mit Marmelade, bestreichen Plunderteilchen mit Zuckerguss, spritzen Sahne und Cremes oder überziehen Kuchen mit Schokoladeglasuren.

Wenn sie Torten und Desserts entwerfen oder Dekors gestalten, setzen sie ihre Fantasie ein. Auch wenn sie nur Stollen mit Puderzucker bestäuben, Desserts mit Früchten oder Konfitüre füllen, Brötchen mit Mohn oder Sesam bestreuen: Ein Gespür für die Optik gehört dazu.

Die Tätigkeit im Überblick

Bäckerhelfer/innen führen Zuarbeiten für Bäcker und Bäckerinnen bei der Herstellung von Brot und Backwaren aus. Sie schmieren beispielsweise Butterbrezeln, belegen Brötchen, schneiden und portionieren Kuchen und verteilen ihn auf Blechen. Weiterhin formen sie Brezeln, nehmen Teig von der Maschine ab und bearbeiten ihn, sortieren und verpacken Backwaren. Auch Aufräum-, Spül- und Reinigungsarbeiten gehören zu den Aufgaben von Bäckerhelfern und -helferinnen.

Arbeitsbereiche/Branchen

• Backwaren-, Konditoreiwarenherstellung
• Herstellung von Backwaren (ohne Dauerbackwaren), z.B. Bäckereien, Backhäuser, Konditoreien
• Einzelhandel
• Einzelhandel mit Backwaren, z.B. Konditoreien, Bäckereien, Konditorei- und Backwarenabteilungen in Warenhäusern
• sonstiger Facheinzelhandel mit Nahrungsmitteln (ohne Reformwaren), z.B. Biobäckereien und Biobackwarenabteilungen in
  Reform- und anderen Warenhäusern
• Einzelhandel an Verkaufsständen und auf Märkten, z.B. Biobackwarenstände
• Einzelhandel mit Süßwaren, z.B. Fachgeschäfte oder Fachabteilungen in Warenhäusern für Dauerbackwaren, Salz- und
  Laugengebäck

Darüber hinaus bieten sich Beschäftigungsmöglichkeiten in folgenden Arbeitsbereichen/Branchen:

• Hotel und Gaststätten, Tourismus
• speisengeprägte Gastronomie, insbesondere Bäckerei-Cafés
• Sonstige persönliche Dienstleistungen
• Erbringung von sonstigen persönlichen Dienstleistungen, z.B. Backwarenfahrverkauf

Aufgaben und Tätigkeiten

Auslieferungsfahrer/innen erstellen anhand der Liste der auszuliefernden Sendungen ihre Routen und beladen ihr Fahrzeug entsprechend. Sie liefern die Ware aus, wobei sie ggf. auch für das Befüllen von Automaten zuständig sind. Den Empfang der Ware lassen sie sich bestätigen; oft haben sie auch Inkasso-Berechtigung, d.h. sie sind berechtigt, Zahlungen entgegenzunehmen. Teilweise nehmen sie neue Bestellungen entgegen und sammeln ggf. Waren ein, etwa dann, wenn sie beispielsweise bei der Lieferung eines Kühlschranks an einen Privathaushalt das Altgerät zur Entsorgung gleich mitnehmen. Nach der Tour rechnen sie etwaige Einnahmen bzw. Zahlungen ab.

Aufgaben und Tätigkeiten im Einzelnen

• Routen planen
• Fahrzeuge be- und entladen bzw. beim Be- und Entladen mitarbeiten, Waren bzw. Ladung sichern, auf bestmögliche Ausnutzung des Frachtraumes achten
• Fahrzeug unter Beachtung der verschiedenen gesetzlichen Vorschriften sicher führen, auch in Bezug auf das besondere Fahrverhalten des jeweiligen Fahrzeugs und der ggf. geladenen Güter
• Funktionskontrollen bezüglich der Verkehrs- und Betriebssicherheit des Fahrzeugs durchführen
• Waren ausliefern, ggf. Automaten auffüllen
• Benachrichtigungen schreiben, falls Kunden nicht angetroffen wurden, bzw. die Ware bei Nachbarn abgegeben wurde
• Waren kassieren
• Altgeräte zur Entsorgung entgegen nehmen
• Neubestellungen aufnehmen
• Fahrtenbuch führen, bzw. Fahrtenschreiber bedienen